想不到的浙菜系列鲞冻肉的做法

时间:2020-10-23来源:未知作者:admin点击:
之中,海鲜成为十分常见的食材,例如在浙江绍兴民间除夕分岁之时必备的鲞冻肉,就是一道令人眼前一亮的传统名菜,那么就来了解,这道鲞冻肉的做法。 在浙江,尤其绍兴一带,鲜

  之中,海鲜成为十分常见的食材,例如在浙江绍兴民间除夕“分岁”之时必备的鲞冻肉,就是一道令人眼前一亮的传统名菜,那么就来了解,这道鲞冻肉的做法。

  在浙江,尤其绍兴一带,鲜鱼制鲞的做法有着非常悠久的历史,早在隋大业年间,就有人编撰了《会稽郡造海味法》。鲞本身的咸鲜入味正适宜夏日人乏口淡的特点,也印证了其药补兼具的秉性。中医认为,鲞味甘,性温,可益气,补精添髓,甚至还有绍兴人坐月子、病后康复用它来补身体。

  鲞冻肉由文火细煮而成,鲞肉配伍,咸鲜合一,鲜香酥糯,红亮晶莹,油而不腻,别有风味,是咸鲜合一的浙菜风味的典型代表。上好的五花肉与黄鱼鲞同煮,两者相得益彰,而爱讨彩头的绍兴人,还喜欢在此菜上面盖一个鲞头,鲞头虽不太好吃,却寓意着“有想(鲞)头”。

  鲞冻肉的传说相传有一农户,婆婆刻薄,媳妇很是贤德。除夕“分岁”吃饭时,婆婆故意把鲞头烧入鲞冻肉中而专让媳妇食用,小叔见状批评其母,不该如此对待嫂嫂,媳妇听后笑对小叔道:“叔叔错怪了婆婆好意,婆婆这是为让嫂嫂讨个吉利,今年有鲞头,明年更有享头了。”媳妇这番话打破了尴尬局面,婆婆深受感动,从此一家和睦,日子越过越好,因而流传至今。

  鲞冻肉的原料原料:猪五花肉350克,黄鱼鲞100克。调料:黄酒50毫升,酱油50毫升,白糖15克,葱姜各10克,猪皮100克,香叶、桂皮、茴香各2克,味精10克。

  鲞冻肉的做法1、选2/3瘦、1/3肥的猪五花肉洗净沥干,切成长3厘米、宽2厘米的条形;黄鱼鲞刮鳞去鳃洗净沥干,切成长、宽各2厘米的正方块;猪皮切成长10厘米、宽4厘米的条状备用;2、炒锅烧热滑锅,将葱姜煸一下,加入黄酒、清水500毫升、酱油、白糖、味精、香叶、柱皮、茴香,放入五花肉、黄鱼鲞、猪皮,用大火烧沸,撇去浮沫;3、加盖用小火烧1小时50分至酥软,出锅分盛在小碗里,冷却结冻即成。

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