琵琶酥 - 國搜百科

琵琶酥是一種酥皮無餡點心。傳説是乾隆皇帝讓宮內廚師按琵琶絲弦形狀做出的點心。具有色澤乳白明亮,入口酥軟香甜,食後回味無窮的特點。 1麵粉加入黃油,雞蛋和適量的水揉成......

  琵琶酥是一種酥皮無餡點心。傳説是乾隆皇帝讓宮內廚師按琵琶絲弦形狀做出的點心。具有色澤乳白明亮,入口酥軟香甜,食後回味無窮的特點。

  1麵粉加入黃油,雞蛋和適量的水揉成麵糰,麵糰的軟硬程度和酥皮油的軟度相當。冬天麵糰稍硬一點,夏天軟一點。

  一般含量在10%——13%,高於稻米。但小麥蛋白質中,人體必需的賴氨酸精氨酸蛋氨酸含量比較低。所以,在食用麵食的時候,要補充這些營養成分含量高的食物,以達到營養互補、保證健康的膳食原則。

  麵粉其礦物質主要分佈在麥粒的表層,而維生素主要分佈胚芽和表層中。精製的麵粉就是將麥粒表層和胚芽部分研磨掉得很多(麥粒表層富含維生素和礦物質,胚芽富含蛋白質、脂肪、礦物質、維生素),得到的都是麥粒的胚乳部分,所以,越是精製的麵粉營養損失越嚴重,長期食用這樣的麵粉作為主食,身體會嚴重受損。麵粉中的礦物質含量並不很多,但B族維生素卻是我們膳食維生素的重要來源。

  這部分營養主要存在於麥粒的胚乳裏,也就是精製麵粉!就是去掉大部分富含營養的麥粒表層及胚芽而得到的那部分。精製麵粉其實大部分是澱粉。

  主要存在於麥粒的胚芽部分,麩皮次之、胚乳最少。麥粒中的脂肪多是不飽和脂肪酸,是人體必需的脂肪酸,它有維持細胞正常生理功用、降低血液粘稠度改善血液迴圈、提高腦細胞活性增強記憶的功效。在廚房的應用中,麵粉中的脂類對烘焙品質有著直接的影響。我們一般會在麵包中添加糖、油脂,不僅能使麵粉原來的品質得到保持,還能增大麵包的體積、鬆軟其質地,同時能起到保鮮的作用。

  麵粉富含蛋白質脂肪碳水化合物膳食纖維。中醫認為,麵粉性味甘涼,有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。包子、餃子、餛飩都是以麵粉為皮輔以各種餡料制鹹的特色食品。包子外皮鬆軟有彈性,口味鮮美;餃子幾乎含有人體所需的各種營養;餛飩皮薄爽滑。三者因餡料、烹飪方法不同,營養成分差異很大,但總的來説,三種食物的總體營養成分搭配合理,都屬於“完美的金字塔食品”。麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質,有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。中醫對麵粉的食療作用歸納為:養心,益腎,和血,健脾。法國一家麵包廠的工人發現:無論他們年紀多大,手上的皮膚都既不鬆弛,也沒有老人斑,原因是他們每天都糅小麥粉。

  小麥麵粉富含蛋白質碳水化合物、維生素和鈣鐵磷鉀鎂等礦物質,有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效,主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

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